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お薦めレシピ

　　カレーライス

◎材料

* 肉　　　　皮付き鶏ももブロック肉（多め）と、牛か豚のブロック肉
* 野菜　　　タマネギ　・人参・じゃがいも等
* 香辛料　　市販のカレールー（2種類以上）・クミン・ガラムマサラ・カレー粉・
　　　　　　ベイリーフ・ニンニク・生姜・ブイヨン・ワインか日本酒。これらは必須。
*それ以外でなるべく入れて欲しいものは、
　　　　　　タイム・セージ・ターメリック・ナツメグ・パプリカ・パセリ・クローグ・
　　　　　　シナモン・チャツネ・黒コショウ・トマトジュース・ケチャップ・リンゴ・鷹の爪等。
　　　　　

◎作り方

1）　どっさりのタマネギをスライスしてレンジでくたくたになるまでチンする。（写真左）
2）　お鍋にお水か、だし汁を入れ鶏肉、みじん切りの生姜、スライスしたニンニクを入れる。
　　鶏肉はソースとなるのでお水からで構わない。
3）　沸騰したら、ブイヨン（チキン・ビーフ・コンソメなど）を入れ、ベイリーフ・人参と
　　　他のお肉を適当に切ってそのまま入れる。（炒めなくても可）
4）　しっかりアクを取ってからチンしたタマネギを入れる。（炒めない）
5）　お肉と人参に火が通ったら火を止め市販のカレールーと香辛料を多種類入れ
　　　ルーが溶けたら再び火をつける。皮付きリンゴのすりおろしも入れる。
6）　時間があればここで火を止め寝かしに入る。（数時間～半日）
7）　再び火にかけ、沸騰したらブロック鶏肉のほぐしにかかる。
　　　へらに乗せお箸で潰すとすぐほぐれる。（写真）この作業は（5）の時でも良い。
　　　でもこの（7）でやった方が簡単にすぐほぐれる。　
8）　ほぐれたらすでにタマネギも形が無くなってるはず。
9）　適当な大きさに切ったジャガイモをレンジでチンしてカレーに入れる。
　　　最後に入れるのは溶けてルーがでんぷんっぽくならないようにするため。
10）味を見て、塩味と、こくが足りなかったら中華だしやバターを入れると良い。

ポイント
* 　タマネギはたくさん使いレンジでチンする。
　　くたくたにすることにより炒めたのと同じ甘さがでるらしい。
* 　市販のカレールーはなるべく違う会社のを数種類使う。（味が複雑になる）
　　必ず火を止めてルーを溶かすこと。（シチューの時も同じ）
　　香辛料のクミンとガラムマサラが入るとかなりカレーらしくなる。
* 　翌日温め直すときはルーがこってりの為少しお水かお酒を加え、鍋底が焦げやすいので注意。
* 　翌日には炒めた茄子や冷凍インゲンなどを入れて味を変えてみる。

コメント
私の作り方は油を使わない。それはカレールーにかなり油が使われていることと鶏肉の油がでるから。
以前はお肉に味を付けて小麦粉をまぶして炒めて使っていたが長く煮ると剥がれてルーが小麦粉っぽくなるから何もせずそのままお鍋に入れるようになった。
我が家は辛いカレーが好きなので鷹の爪、カレー粉、ガラムマサラを多めに入れている。
クミンはインドカレーを作るインド人のコックさんが日本のカレーにはクミンが足りないって嘆いていたので
多めに入れたらかなり良い感じに出来た。
タマネギと鶏肉がソースとなりこってりととろみがついているのでサラサラのカレーが好きな人には向かないかも。

作り方（2）で書いただし汁は昆布といりこを浸けていたもの。詳しくはここ

各家庭でのカレーの作り方や味が一番なのかもしれないけど、評判の良い我が家のも試してみてね。